No ka nui o nā mea a mākou e kuke ai, pono e hoʻohui ʻia kekahi ʻano wai-ʻo ka waina, ka wai, ka hupa a i ʻole nā mea kanu. Maikaʻi mākou i nā mea mua ʻelua, akā e ʻae mākou ʻaʻole maopopo mākou i ka ʻokoʻa ma waena o ka broth a me ka ʻai. ʻAʻole anei lākou, ʻae, ʻano like? Nūhou maikaʻi: Ua loaʻa iā mākou ka pane-a ʻo ka ʻike hou i loaʻa i kahi pāʻani-hoʻololi, hiki iā mākou ke hoʻomaka e hana i kēia mau mea hoʻoulu ʻono ʻelua ma ka home ma ka reg.
ʻO ka mua, he aha ka broth?
ʻIke maikaʻi ʻia ʻo ke kumu o ka sopa maikaʻi, ʻo ka broth kahi wai hoʻomoʻa wikiwiki akā ʻono i hana ʻia ma ka hoʻomoʻa ʻana i ka ʻiʻo i ka wai. ʻOiai aia ma ka iwi ka ʻiʻo i hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i ka hupa, ʻaʻole pono. ʻO ia no ka loaʻa ʻana o kona ʻono mai ka momona o ka ʻiʻo, me ka hoʻohui ʻana i nā mea kanu a me nā mea ʻala. Wahi a ka poʻe loea ʻoihana sopa ma ʻO Campbell , Hoʻokomo pinepine ʻia nā mea kanu i ka hana ʻana i ka hupa, maʻamau a mirepoix kāloti ʻokiʻoki ʻia, ka seleri a me ka ʻakaʻaka i sauté mua ʻia ma mua o ka hoʻohui ʻia ʻana o ka wai a me ka ʻiʻo. No ka pono o ka sopa, ʻoi aku ka ʻono o ka hopena ma mua o ka ʻai, e lilo ia i kumu kūpono no nā sopa, a me kahi ala maikaʻi e hoʻohui ai i ka ʻono i ka laiki, nā mea kanu a me nā meaʻai. Hiki iā ʻoe ke inu i kēia wai ʻoluʻolu akā ʻono iā ia iho. ʻOi aku ka lahilahi o ka broth ma mua o ke kumukūʻai ma ke ʻano o ke kūlike (akā ʻoi aku ka nui ma hope).
Loaʻa ia. A he aha ka waihona?
Hana ʻia ka ʻai ma ka hoʻomoe ʻana i nā iwi i ka wai no ka manawa lōʻihi. Hiki ke hui pū ʻia kahi moa māmā i loko o ʻelua mau hola, akā hoʻokuʻu ka nui o nā kuki i nā meaʻai no 12 mau hola a i ʻole ka lōʻihi e loaʻa ai kahi ʻono ʻoi aʻe. ʻAʻole hana ʻia ka ʻiʻo me ka ʻiʻo (ʻoiai ʻaʻole maikaʻi ka hoʻohana ʻana i nā iwi ʻaʻole i hoʻomaʻemaʻe ʻia) a ʻoi aku ka ʻono o ka wai ma mua o ka hupa. ʻO ke kumu o kēia, ʻo ia i loko o ke kaʻina kuke hoʻolōʻihi ʻia, lele ka momona momona o nā iwi i loko o ka wai a, e like me ka ʻōlelo a ka poʻe ʻike waiwai. McCormick , he mea nui ka protein i ke kūkulu ʻana i ka ʻono. ʻO ka loaʻa ʻana o ka ʻiʻo iwi ka mea e hāʻawi ai i ka waiwai i kona ʻano waha ʻoi aku ka maikaʻi - kahi ʻano gelatinous like ʻole (ʻaʻole like me Jell-O) ʻoi aku ka mānoanoa ma mua o ka hupa. ʻOiai e hana pinepine ʻia nā mea kanu me nā mea kanu nui (e noʻonoʻo: ʻoki ʻoki ʻia a me nā kāloti ʻili holoʻokoʻa), ʻānai ʻia lākou mai ka ipuhao i ka pau ʻana o ke kaʻina kuke a hoʻohui ʻia i ka wai liʻiliʻi. I ka hana ʻana i ka ʻai ma ka home, hiki iā ʻoe ke ʻohi i nā iwi ma mua o ka hoʻolapalapa ʻana no kahi huahana i ʻoi aku ka hohonu o ke ʻano a me ke kala like. No laila he aha kāu e hana ai me nā mea? ʻAe, nui. Hoʻohana ʻia ka ʻai i kahi kīʻaha pan a i ʻole gravy, a hiki ke hoʻohana ʻia ma kahi o ka wai ma ke ʻano he hoʻonui ʻono i ka wā e puhi ai i ka laiki a i ʻole ka ʻiʻo kuʻi.
No laila he aha ka ʻokoʻa ma waena o ka broth a me ka stock?
Nui nā ʻano like ʻole ma waena o ka broth a me ka ʻai a hiki ke hoʻohana ʻia i loko o kekahi mau meaʻai (ʻoi loa inā makemake ʻoe i kahi mea liʻiliʻi wale nō) akā aia kekahi mau ʻokoʻa koʻikoʻi ma waena o nā mea ʻelua, ʻo ia hoʻi ma ke ʻano o ka manawa kuke a me ke ʻano o ka waha. wai pau. ʻOiai ke komo ʻana o ka ʻiʻo i ka hoʻomākaukau ʻana i kahi hupa maikaʻi, pono ka hoʻohana ʻana i nā iwi holoholona. Hiki ke huki pū ʻia ka broth i kahi manawa wikiwiki, akā hiki ke loaʻa ka waiwai waiwai ma hope o nā hola he nui ma ka umu. ʻOi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i ka ʻai i mea ʻono a me nā kīʻaha ʻiʻo, ʻoiai ʻo ka broth kahi kumu kumu no nā sopa a me nā ʻaoʻao.
Hoʻokahi nīnau hou: He aha ka pili me ka hupa iwi?
ʻO ka huʻu iwi ke ʻano holoʻokoʻa, a lele kona inoa i mua o nā mea āpau a mākou i aʻo ai e pili ana i ka ʻokoʻa ma waena o ka ʻai a me ka hupa. Mai ʻae ʻoe e hoʻolei iā ʻoe, ʻoiai: He kuhi hewa ʻole ka broth broth. ʻO ka huhū a pau i kēia manawa, akā ua hana ʻia ka hupa iwi e like me ke kumulāʻau a ʻo ke kumu maoli ka waiwai - no laila e ʻoluʻolu e hoʻohana i kēlā me kēia huaʻōlelo e wehewehe ai.
PILI: Pehea e hana ai i ka hupa huaʻai (a ʻaʻole e hoʻolei hou i nā koena hua)
